世界の料理を旅しよう トルコ

珍しく長い記事を書いたのですが、記事を保存というボタンを押した瞬間、消えてしまいました。やはりiBookはまだ本調子ではないようです。

さて、気を取り直して(T_T)、もう一回。

先日新宿のイスタンブールというお店にトルコ料理を食べに行ってきました。頼んだのはレディスセットで、スープ、サラダ、メゼという名前の前菜、パン、メイン、デザート、ティーという内容。どのお料理も野菜がたっぷりで、ヘルシーかつ美味しかったのですが、何よりもメゼに感激しました。出て来たメゼは、ハヴチュ・タラトル(にんじんとヨーグルトペースト)、アジュル・エズメ(トマトと野菜のピリ辛ペースト)、ウスパナク・タラマ(ほうれん草とヨーグルトのペースト)、そしてフムス(ひよこ豆のペースト)の4種類のペーストでした。ピタパンにつけて食べると本当に美味しい!これはワインのおつまみにぴったりだろうと、家で再現すべしと決意したのでした。

そして、早速3種類のペーストを作ってみました。それがこちらです^^。左上から反時計回りにアジュル・エズメ、ウスパナク・タラマ、そしてフムスとなっています。

turk.jpeg


簡単に材料と作り方をご紹介いたします。ただ、分量が書いていないのは、私自身が計量をしていないからです。適当に調味料などを入れて、味見しながらお好みの味を見つけて下さい!

【アジュル・エズメ】これが一番苦労しました。というのも、検索して出て来るレシピがどれも作り方、材料ともに違っているのです。これらのペーストは各家庭の味があるとどこかで読んだのを幸いに、あの時の味を思い出しながら、テキトーに(各家庭の味があるというのを、こんな風に解釈したわけです^^;)作ってみました。材料はトマトペースト、ハリサ(唐辛子とトマト等のペースト)少々、きゅうり、ピーマン、玉葱、トマトケチャップ、クミン、塩、レモン、オリーブオイル、すりおろしにんにくです。野菜を小さく切って、他の材料と合わせる、ただそれだけです。もう少しクミンを効かせればよかったというのが反省点ですが、まぁまぁお店で食べたものに近かったように思います。

【ウスパナク・タラマ】最初、ほうれん草とヨーグルトってどうよ?!と思っていたのですが、食べた瞬間「美味しい!」とハマってしまいました。ほうれん草とヨーグルトのどちらも好きという方にはオススメです。ヨーグルトは少々水切りをしました。水切りの方法はストレーナなどに、厚手のキッチンペーパーを敷き、そこにヨーグルトを入れておいてしばらく待つという方法です。(このやり方は、実はロシア料理で知った方法なのです。ロシア料理ではこの水切りヨーグルトをよく使います。)さて、そのヨーグルトに茹でてみじん切りしたほうれん草、塩、オリーブオイル、クミン(少々)、すりおろしにんにくを加えて出来上がりです。

【フムス】これは以前行ったレバノン料理でも出てきたことを後から思い出しました。どうやら中近東では一般的なお料理のようです。今回はひよこ豆を煮るのが面倒だったので、水煮を使いました。それからFPを使った方が滑らかに仕上がるのでしょうけれど、あとで洗うのが面倒だったので(笑)、擂鉢を使いました。材料は、ひよこ豆、胡麻ペースト、塩、クミン、レモン果汁、オリーブオイル、ヨーグルト少々、水(ペーストの硬さを調整)です。ベーグルに挟んで食べたらさぞ美味しいことと思います。


世界の三大料理に数えられるトルコ料理。とても家庭的な料理なのだなと思いました。また野菜もたっぷりですし、味も日本人に受け入れやすいものではないかと思います。トルコ料理はもちろん、まずこのペーストは皆さんに是非試して頂きたいです。きっと私と同じようにトルコ料理に魅了されてしまうことでしょう。またそのうちに、トルコ料理を食べて、そして家で作ってみて、皆さんにご紹介したいと思います。お楽しみに~♪

テーマ : +おうちでごはん+
ジャンル : グルメ

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ばぶをさん
おいしいよ、おいしいよ、むしゃむしゃ。ぱくぱく。
あら、夢の中?幻の中?いや、このレシピがあれば、現実化出来ますね!
盛りつけがとっても美しいです。Mac様もこの写真で大満足かも。

まつ子さん、メゼは美味しかったですよ~♪
是非作ってみてください。
というか、いつか世界の料理でパーティーしたいですね。

うちのMacはおかげさまでかなり調子がよくなってきました。でも、読書ブログの方の更新がスムーズにいかないのです。サイトの問題なのか、PCの問題なのか…。引越しようかな~。
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